課前資訊

想學會在家做美味麵包及喜歡與朋友分享的您

電子秤、溫度計。刮板、擀麵棍、包餡匙及包裝容器等，請依個人需求自備。

講師⽰範/團體互動/實際操作/心得分享

出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%

課程簡介

本課程旨在引導學員選用健康、天然、無人工添加的食材，製作安心、無負擔的發酵麵食，為家人打造健康的飲食生活。課程設計強調簡單易學的製作流程與材料搭配，透過系統化教學，讓初學者也能在家輕鬆上手，自製美味又營養的天然發酵麵食，從日常飲食實踐健康理念。

1.透過教師逐步示範與引導，讓初學者也能輕鬆掌握發酵麵食的製作技巧。
2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。
3.親手製作無添加、富有風味的麵包，為家人帶來健康、美味的早餐選擇，提升生活品質。

自製教材

否

課程相關費用

3 學分，3000元

場地雜費500元

無

報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：115-春季班 200元

材料費合計1,500元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)

課程大綱

第一週	1	相見歡、配方設計與製作流程	學員分組，簡易手揉麵團示範，說明麵包配方比例、時間溫度控制與製作流程等基本概念。
第二週	2	蔓越莓維也納麵包	鬆軟細緻的維也納麵包，遇上酸甜的蔓越莓，清爽不膩口。這一週我們要做的，不只是麵包，而是能讓早餐與下午茶都充滿幸福感的小點心。
第三週	3	法國老麵發酵製作	走進歐式麵包的核心技術！本週將帶大家認識「法國老麵」的祕密，它是許多經典麵包的靈魂。透過天然發酵，讓麵包多了一份香氣與嚼勁，還能延長保存。
第四週	4	巧克力鹽可頌	巧克力的濃郁香氣與鹽的微妙鹹味形成了強烈的對比，這使得每一口都帶來意想不到的驚喜。
第五週	5	老麵紫芋地瓜麵包	搭配老麵發酵技術，賦予麵包更多的風味和深度。麵包內部綿密且微微帶有天然的紫色，口感綿軟，帶有自然的香氣，讓人回味無窮。
第六週	6	原味佛卡夏	義大利經典的「佛卡夏」登場！外皮香脆、內裡鬆軟，簡單卻令人著迷。本週我們從最純粹的原味開始，學會佛卡夏的基礎風味。
第七週	7	中種發酵製作/鳳梨酵素製作	另一種老麵工藝的登場！與法國老麵不同，中種老麵能帶來更溫潤柔和的麵包風味。本堂課將比較兩種老麵的差異，幫助大家靈活運用。
第八週	8	中種南瓜麵包	中種發酵方法讓這款南瓜麵包口感更加柔軟，南瓜泥的加入不僅提升了風味，還讓麵包呈現出金黃的色澤，香氣四溢。
第九週	9	公民參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	中種椰香葡萄麵包	椰香與葡萄的搭配非常獨特，帶來一種異國風情的味覺體驗。中種發酵的方式讓麵包質地更加細膩，口感柔軟。
第十一週	11	老麵黑糖肉桂麵包	黑糖微微的甜味與肉桂的濃烈香氣相得益彰。老麵的發酵技術使得麵包更加香醇，柔軟的內心和外層微脆的口感讓人一口接一口地想吃下去。
第十二週	12	掌形卡士達麵包/甜酒釀製作	這款麵包的外形像一隻小巧的掌心，卡士達醬口感絲滑順口，微甜的奶香令人陶醉。
第十三週	13	中種香緹奶露麵包	中種發酵技術讓麵包更加松軟，帶有輕盈的奶香味，是一款非常適合早餐或下午茶的美味麵包。
第十四週	14	布丁牛奶麵包	這款麵包柔軟充滿了濃濃的奶香，帶著一絲絲的甜味，吃上一口彷彿品嚐到了純正的奶油布丁。這款麵包非常適合搭配熱飲。
第十五週	15	中種椰子麵包	這款麵包使用了中種發酵方式，讓麵包更加松軟，帶有彈性。椰子的香甜味充分融入麵包中，吃起來口感層次豐富，香氣四溢，充滿熱帶風情。
第十六週	16	洋蔥鮪魚麵包/日式甘酒製作	這款鹹味麵包結合了洋蔥的辛香和鮪魚的鮮美，口感豐富且層次分明，讓人一吃就愛上。
第十七週	17	法國巴黎軟麵包	法國巴黎軟麵包的口感十分適中，搭配各式食材來做三明治，都是不錯的選擇。它的柔軟性使得它非常容易與各種內餡融合。
第十八週	18	成果複習	學習成果交流與展示

講師其他相關課程

星期六下午	西點麵包在家輕鬆做	招生中
星期六早上	山東老麵發酵做饅頭	招生中

115-春季班 261191-在家養酵母做健康麵包

台北市文山社區大學.