115-春季班 261190-西點麵包在家輕鬆做
課前資訊
這門課適合誰?
想學會在家做西點麵包及喜歡與朋友分享的您
需要準備的工具/軟體?
請學員自備電子砰、烤模、墊紙、溫度計、刮板、擀麵棍、包餡匙及包裝容器等，請依個人需求自備。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/團體互動/實際操作/心得分享
評量方式
1.上課出席率20%，2. 學習態度30%，3.實體作品30%4.團體活動參與20%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程旨在引導學員選用健康、天然、無人工添加的食材，製作安心、無負擔的西點麵包，為家人打造健康的飲食生活。課程設計強調簡單易學的製作流程與材料搭配，透過系統化教學，讓初學者也能在家輕鬆上手。
課程目標
1.透過教師逐步示範與引導，讓初學者也能輕鬆掌握西點麵包的製作技巧。
2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。
3.親手製作無添加、富有風味的西點麵包，為家人帶來健康、美味的早餐的選擇，提升生活品質。
參考書目
2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。
3.親手製作無添加、富有風味的西點麵包，為家人帶來健康、美味的早餐的選擇，提升生活品質。
自製教材
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地雜費400元
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料費合計1,000元(含奶油、糖、蛋、麵粉堅果乾與耗材等費用)
課程大綱
| 相見歡、配方設計 | 介紹基本烘焙材料與配方設計原則，實作配方百分比計算，為後續課程打下基礎。 |
| 葡萄卡士逹麵包 | 帶有香甜葡萄乾與柔滑卡士達餡的歐風麵包，外層鬆軟、內餡濃郁。課程將學習如何調製卡士達醬、控制發酵時間，並在家中烤箱輕鬆完成。 |
| 蔓越莓布丁麵包 | 結合酸甜蔓越莓與香濃布丁內餡的軟式麵包，適合早餐或下午茶。課程重點在於麵糰的柔軟度掌握，以及布丁餡的製作與包餡技巧。 |
| 肉桂捲/鮮奶優格製作 | 肉桂捲麵包具有層層堆疊的酥脆外皮與鬆軟濕潤的內餡，充滿濃郁的肉桂香氣。 它給人溫暖、舒適的感覺，常與咖啡搭配，是咖啡館不可或缺的點心。 |
| 湯種芒果麵包 | 利用湯種法做出柔軟保濕的麵包體，搭配新鮮芒果餡，口感清爽。課程將教導湯種的製作方式與保存技巧，讓家庭也能常備柔軟麵包。 |
| 墨西哥麵包 | 以奶油、糖粉、雞蛋及麵粉製作的蛋糕覆蓋麵包表層，入口鬆軟香甜。課程重點在於麵糰發酵控制與表面蛋糕的裝飾技巧，讓成品更具視覺效果。 |
| 湯種黑糖蔓越莓麵包 | 結合湯種法的柔軟與黑糖的濃香，再加上蔓越莓酸甜平衡。學員將學會調整黑糖比例避免過甜，以及蔓越莓分佈均勻的小技巧。 |
| 蘋果布丁塔 | 酥脆塔皮內包香滑布丁與蘋果片，甜美又有層次感。課程重點在於塔皮酥度掌握與布丁餡的烘烤技巧，適合家庭聚會分享。 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 金砂蘋果塔/茅屋起司製作 | 以細緻金砂布丁餡搭配肉桂蘋果，風味香濃。課程將指導如何製作塔皮、金砂餡的比例，並教學簡易擺盤方式，讓甜點更精緻。 |
| 蔓越莓布丁塔 | 酸甜蔓越莓結合滑順布丁，色澤亮麗、口感清爽。課程重點在於果乾處理方式，以及如何搭配布丁內餡避免出水。 |
| 綜合水果塔 | 以時令水果點綴於奶香塔餡上，色彩繽紛，營養均衡。學員將學習水果切片與排列技巧，並掌握塔皮與奶餡的黃金比例。 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 在家養酵母做健康麵包  |
| 星期六早上 | 山東老麵發酵做饅頭 |
講師介紹
台北市社區大學講師
簡介：
台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。
專長：
世新大學碩士，具備食品與飲品實作與教學專業。結業於台大咖啡官能鑑定訓練班，熟悉咖啡風味評析；並完成中華穀類食品研究所麵包及西點蛋糕全修班、實踐大學麵包、蛋糕與中式麵食加工師資班，精通中西式烘焙與麵食發酵製作。持有烘焙食品、中式麵食加工、飲料調製與中餐烹調等丙級技術士證照，實務與教學經驗豐富，專長於烘焙、中式麵點與發酵食品風味開發。
擁有證照：
西元2013年 烘焙食品-麵包
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
