115-春季班 261192-山東老麵發酵做饅頭
課前資訊
這門課適合誰?
想學會在家做中式麵食及喜歡與朋友分享的您
需要準備的工具/軟體?
電子秤、溫度計、刮板、擀麵棍、包餡匙及包裝容器等，請依個人需求自備。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/團體互動/實際操作/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動參與30%、實體作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程旨在引導學員選用健康、天然、無人工添加的食材，製作安心、無負擔的發酵麵食，為家人打造健康的飲食生活。課程設計強調簡單易學的製作流程與材料搭配，透過系統化教學，讓初學者也能在家輕鬆上手，自製美味又營養的天然發酵麵食，從日常飲食實踐健康理念。
課程目標
1.透過教師逐步示範與引導，讓初學者也能輕鬆掌握發酵麵食的製作技巧。
2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。
3.學員親手製作無添加、富有風味的老麵饅頭，為家人帶來健康的早餐選擇，提升生活品質。
參考書目
2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。
3.學員親手製作無添加、富有風味的老麵饅頭，為家人帶來健康的早餐選擇，提升生活品質。
自製教材
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地雜費400元
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料費合計1,000元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)
課程大綱
| 相見歡、配方設計與製作流程 | 學員分組，示範學習如何調整配方比例，掌握製作技巧。 |
| 蔓越莓饅頭 | 學習如何處理蔓越莓乾、調整麵糰發酵時間，並掌握製作口感與香氣兼具的技巧。 |
| 核桃堅果饅頭 | 結合核桃堅果營養與美味的饅頭，不僅口感豐富，而且營養價值高，適合健康飲食愛好者。 |
| 山東老麵饅頭/ 鳳梨酵素製作 | 利用山東老麵的發酵原理，使饅頭更加柔軟、細膩，並能感受其獨特的口感。 |
| 巧克力饅頭 | 透過巧克力與麵糰的結合，學生將能製作出口感柔軟且富有巧克力風味的創新饅頭。 |
| 黑糖老麵饅頭 | 這款饅頭具有濃郁的黑糖香氣，並且富有彈性與紮實的口感，這是一種既傳統又具有特色的中式麵點。 |
| 甜光餅/鹹光餅 | 甜光餅與鹹光餅的配方設計和製作流程各具特色，學員將學會如何製作兩種不同風味的光餅。 |
| 韭菜水煎包 | 學習如何調製韭菜餡，並掌握水煎包的製作技巧，讓每個包子擁有脆底、軟嫩的完美口感。 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 老麵香蔥烙餅/甜酒釀製作 | 學習製作香氣四溢的香蔥烙餅，這道餅類具有獨特的口感，課程中會介紹如何調配蔥花與麵糰包餡。 |
| 五穀雜糧饅頭 | 五穀雜糧饅頭融入了多種穀物，富含纖維與營養，適合注重健康的消費者。 |
| 酒釀老麵饅頭 | 酒釀獨特的發酵香氣和微甜口感使得這款饅頭更加特別，學生將學習酒釀的運用技巧，並製作出口感柔軟、帶有酒香的饅頭。 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 在家養酵母做健康麵包  |
| 星期六下午 | 西點麵包在家輕鬆做 |
講師介紹
台北市社區大學講師
簡介：
台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。
專長：
世新大學碩士，具備食品與飲品實作與教學專業。結業於台大咖啡官能鑑定訓練班，熟悉咖啡風味評析；並完成中華穀類食品研究所麵包及西點蛋糕全修班、實踐大學麵包、蛋糕與中式麵食加工師資班，精通中西式烘焙與麵食發酵製作。持有烘焙食品、中式麵食加工、飲料調製與中餐烹調等丙級技術士證照，實務與教學經驗豐富，專長於烘焙、中式麵點與發酵食品風味開發。
擁有證照：
西元2013年 烘焙食品-麵包
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
