114-春季班 251185-丙級麵包烘焙-老麵發酵
課前資訊
這門課適合誰?
歡迎有興趣者的初學者
需要準備的工具/軟體?
請學員自備電子砰、烘焙器具與包裝容器。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範、團體互動及分組實作。
評量方式
1.上課出席率30%，2. 學習態度30%，3.實體作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程提供學習製作老麵發酵麵包的能力，能夠讓您在課堂上放鬆心情，並轉換心情抒解生活壓力。
課程目標
滿足學員親手為家人製作麵包點心的成就感，享受樂活幸福人生。
參考書目
自製教材
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地雜費400元
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料費合計1,000元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)
課程大綱
| 相見歡、配方設計 | 學員分組、配方百分比計算 |
| 海綿蛋糕/日式甘酒釀發酵 | 甘酒含有大量葡萄糖但不含酒精，又被稱作：喝的點滴。 |
| 戚風蛋糕/波蘭老麵製作 | 老麵製作/蛋白打發 |
| 波蘭老麵紅豆麵包 | 老麵製作與運用 |
| 橄欖形抹茶餐包 | 麵粉種類與特性 |
| 黑芝麻甜麵包 | 麵團攪拌方法 |
| 香蔥甜麵包 | 基本發酵時間控制 |
| 圓頂蔓越莓土司 | 麵團分割方法 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 圓頂芋頭土司 | 麵團整形包餡方法 |
| 日式菠蘿麵包 | 最後發酵溫度控制 |
| 山形乳酪土司 | 烤焙時間溫度調控 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 天然酵母健康麵包饅頭  |
| 星期六早上 | 咖啡烘焙與拿鐵拉花 |
講師介紹
松山社區大學講師
中正社區大學講師
簡介：
中正社區大學講師
台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。
專長：
飲料調製與食品烘焙-吐司麵包蛋糕餅乾
擁有證照：
西元2013年 烘焙食品-麵包
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
