114-春季班 251184-天然酵母健康麵包饅頭
課前資訊
這門課適合誰?
適合有興趣學習者
需要準備的工具/軟體?
請學員自備電子砰、烘焙器具與包裝容器。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範、團體互動及分組實作。
評量方式
1.上課出席率30%，2. 學習態度30%，3.實體作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程提供學習製作老麵發酵麵包的能力，能夠讓您在課堂上放鬆心情，並轉換心情抒解生活壓力。
課程目標
滿足學員為家人製作健康麵包點心的成就感，享受樂活幸福人生。
參考書目
自製教材
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地雜費500元
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料費合計1,500元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)
課程大綱
| 相見歡、配方設計 | 學員分組互相認識，配方烘焙計算。 |
| 法國老麵製作//日式乾酒釀發酵 | 老麵製作的方法 |
| 直接水和法國麵包/紅藜饅頭 | 老麵製作與運用 |
| 老麵法國麵包/綜合堅果饅頭 | 老麵製作與運用 |
| 切達乳酪麵包/起司火腿饅頭 | 麵糰冷凍方法與應用 |
| 奶油乳酪貝果 | 貝果包內餡，搭配咖啡最適合。 |
| 紅棗枸杞貝果 | 麵包基本發酵 |
| 老麵蔓越莓饅頭 | 麵團整形方法 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 葡萄酵母純化與培養/紫地瓜饅頭 | 野生酵母培養 |
| 葡萄種發酵麵包 | 麵團包餡方法 |
| 葡萄種辮子麵包 | 發酵溫度控制 |
| 葡萄種肉桂捲 | 烤焙溫度控制 |
| 蘋果酵母純化與培養/南瓜饅頭 | 野生酵母培養 |
| 蘋果種蔓越莓麵包 | 麵包出爐時間 |
| 蘋果種全麥核桃麵包 | 麵包風味品評 |
| 老麵杏桃果乾饅頭 | 老麵發酵時間 |
| 學習成果展示 | 回顧複習與分享 |
講師其他相關課程
| 星期六下午 | 丙級麵包烘焙-老麵發酵  |
| 星期六早上 | 咖啡烘焙與拿鐵拉花 |
講師介紹
松山社區大學講師
中正社區大學講師
簡介：
中正社區大學講師
台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。
專長：
飲料調製與食品烘焙-吐司麵包蛋糕餅乾
擁有證照：
西元2013年 烘焙食品-麵包
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
