115-秋季班 262195-老麵發酵蒸麵包烤饅頭
課前資訊
這門課適合誰?
想學會在家做美味麵包及喜歡與朋友分享的您
需要準備的工具/軟體?
電子秤、溫度計。刮板、擀麵棍、包餡匙及包裝容器等，請依個人需求自備。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/團體互動/實際操作/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程旨在引導學員選用健康、天然、無人工添加的食材，製作安心、無負擔的發酵麵食，為家人打造健康的飲食生活。課程設計強調簡單易學的製作流程與材料搭配，透過系統化教學，讓初學者也能在家輕鬆上手，自製美味又營養的天然發酵麵食，從日常飲食實踐健康理念。
課程目標
1.透過教師逐步示範與引導，讓初學者也能輕鬆掌握發酵麵食的製作技巧。
2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。
3.親手製作無添加、富有風味的麵包，為家人帶來健康、美味的早餐選擇。
參考書目
2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。
3.親手製作無添加、富有風味的麵包，為家人帶來健康、美味的早餐選擇。
自製教材
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地雜費400元
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料費合計1,000元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)
課程大綱
| 相見歡、發酵概論 | 介紹發酵的基本原理，熟悉基本配方、製作方法與流程，麵糰攪拌、發酵溫度控制、翻麵、分割滾圓、整型、烤焙時間溫度等基本概念。 |
| 酒釀桂圓核桃麵包 | 烘焙時常將桂圓浸泡於紅酒或米酒中賦予香氣，與帶有嚼勁的麥香歐式麵包完美融合。 |
| 蔓越莓起司麵包 | 鬆軟細緻的維也納麵包，遇上酸甜的蔓越莓，清爽不膩口。這一週我們要做的，不只是麵包，而是能讓早餐與下午茶都充滿幸福感的小點心。 |
| 胡椒餅/蛋黃酥 | 製作胡椒餅的關鍵在於脆口外皮、辛香肉餡與爆汁口感。主料為麵粉、梅花肉與大量青蔥，以重黑胡椒、五香粉、醬油調味。 |
| 芝麻酥餅 | 將中筋麵粉、油與水揉成油皮，低筋麵粉與油混合成油酥，包入黑芝麻粉、糖與植物油製作的內餡，捲起桿捲二次後包餡。 |
| 佛卡夏 | 義大利經典的「佛卡夏」登場！外皮香脆、內裡鬆軟，簡單卻令人著迷。本週我們從最純粹的原味開始，學會佛卡夏的基礎風味。 |
| 黑糖珍珠麵包饅頭 | 以獨特的「雙重口感」為最大特色，結合紮實黑糖饅頭與中心軟Q的黑糖糕內餡。 |
| 烤蔥油大餅/鹹光餅 | 麵糰發酵後，捲入大量蔥花、椒鹽與油酥，以烤箱或平底鍋製成。外皮金黃酥脆，內部鬆軟蔥香濃郁。 鹹光餅：相傳戚繼光當年為行軍方便，命令士兵將燒餅中間打洞，以麻繩串起掛在胸前，方便隨時食用。 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 優格麵包饅頭 | 用優格（優酪乳）發酵製作麵包和饅頭，能增加Q彈口感、保濕度與獨特香氣。優格中的乳酸菌有助於麵團發酵，通常直接取代部分水分或牛奶。 |
| 港式蘿蔔糕 | 港式蘿蔔糕以「口感綿密細緻、內餡豐盛香濃」為核心風味。內含炒香的臘腸、臘肉、蝦米、香菇等。 |
| 麻醬燒餅 | 將中筋麵粉、酵母、溫水揉成團醒發20分鐘。麻醬餡以芝麻醬、油、鹽，抹在擀平的麵皮上，捲起拉長分段，兩端捏緊壓扁，刷上糖水沾白芝麻。 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 老麵發酵米穀雜糧麵包  |
講師介紹
台北市社區大學講師
簡介：
台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。
專長：
世新大學碩士，具備食品與飲品實作與教學專業。結業於台大咖啡官能鑑定訓練班，熟悉咖啡風味評析；並完成中華穀類食品研究所麵包及西點蛋糕全修班、實踐大學麵包、蛋糕與中式麵食加工師資班，精通中西式烘焙與麵食發酵製作。持有烘焙食品、中式麵食加工、飲料調製與中餐烹調等丙級技術士證照，實務與教學經驗豐富，專長於烘焙、中式麵點與發酵食品風味開發。
擁有證照：
西元2013年 烘焙食品-麵包
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
