課前資訊

想學會在家做美味麵包及喜歡與朋友分享的您

電子秤、溫度計、刮板、擀麵棍、包餡匙及包裝容器等，請依個人需求自備。

講師⽰範/團體互動/實際操作/心得分享

出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%

課程簡介

本課程旨在引導學員選用健康、天然、無人工添加的食材，製作安心、無負擔的發酵麵食，為家人打造健康的飲食生活。烘焙並非機械化的生產，而是一段尋找自我、與食材對話的漫長旅程。每一道散發在教室裡的發酵麥香，都是時間給予耐心守候者的最美回報。我們誠摯邀請您，在忙碌的都市節奏中撥出週二夜晚，褪去白日的喧囂，走進麵粉飛揚的麥田時光。

1.透過教師逐步示範與引導，讓初學者也能輕鬆掌握發酵麵食的製作技巧。
2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。
3.親手製作無添加、富有老麵風味的麵包，為家人帶來健康、美味的早餐選擇。

自製教材

否

課程相關費用

3 學分，3000元

場地雜費500元

無

報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元

材料費合計1,500元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)

課程大綱

第一週	1	麵包配方與製作流程	學員分組，熟悉基本配方、製作方法與流程，麵糰攪拌、發酵溫度控制、翻麵、分割滾圓、整型、烤焙時間溫度等基本概念。
第二週	2	時令水果酵母液培養	利用水果表皮或果乾天然存在的酵母菌發酵而成，酵母培養做法不難，關鍵是水果、糖、水、溫度及5~7天時間。
第三週	3	水果酵母製作老麵麵包/鳳梨酥	需先培養酵母液再製作老麵，兩階段完成。麵團發酵至2倍大後，放入冰箱冷藏保存即可作為老麵使用，製作麵包時將老麵撕碎加入主麵團，能增加麵包的風味與延緩老化。
第四週	4	原味老麵雜糧麵包/蛋黃酥	結合「老麵發酵」與「多種穀物」的一種健康型麵包，它的特色主要體現在風味、口感、營養、保存性幾個方面。
第五週	5	玉米乳酪雜糧麵包	這款麵包最大的特色是味道層次豐富：玉米：天然微甜、清香，乳酪：鹹香濃郁、帶奶香，雜糧：有穀物香。
第六週	6	雜糧番茄佛卡夏	外皮香脆、內裡鬆軟，簡單卻令人著迷。把健康穀物加入 Focaccia 的做法，再搭配番茄與橄欖油，風味清香、口感層次多，很適合當輕食或配湯。
第七週	7	酒漬蔓越莓雜糧麵包	結合果乾、酒香與穀物營養的特色麵包，風味層次豐富，通常在健康麵包類型中很受歡迎。它的特色主要在風味、口感、營養與外觀。
第八週	8	楓糖栗子雜糧麵包	結合天然甜味、堅果香與穀物營養的麵包，風味溫潤、層次豐富，很適合秋冬或健康輕食類型。主要風味來自楓糖、栗子與雜糧三者的搭配。
第九週	9	公民參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	糯米甜酒釀製作	糯米發酵可以製作甜酒釀，也可以作為麵包發酵的酵種，在 25-30°C 環境下發酵 2-5 天，待酒香四溢即可加入麵粉製作米麵包。
第十一週	11	酒釀香橙軟歐麵包	結合了「歐式健康理念」與「亞洲軟糯口感」的熱門烘焙品。這類麵包通常強調低糖、低油、高纖維，並通過長時間發酵提升風味。
第十二週	12	酒釀蜂蜜軟歐麵包	結合中式發酵風味與西式麵包口味，其特色在於酒釀帶來的天然甜酒香與熟成風味，搭配蜂蜜的柔和清甜，使得麵包散發獨特香氣。
第十三週	13	酒釀草莓軟歐麵包	這款麵包相比傳統硬歐包更符合亞洲人口味，內裡濕潤柔軟，外皮薄而有韌性，且通常低糖低油、天然健康。
第十四週	14	酒釀藍莓地瓜軟歐麵包	結合酒香、果香與天然甜味的美食。以軟歐包的做法融合藍莓的酸甜與地瓜的綿密口感。
第十五週	15	潘妮朵尼 Panettone	採長時間發酵方式，製作過程可長達數天。通常在聖誕與新年期間搭配葡萄酒或熱飲享用，是具備傳統與高品質象徵的義式美食。
第十六週	16	松露巧克力軟歐麵包	結合黑巧克力的濃郁與如同松露般苦甜的風味，體驗巧克力微苦、微甜的層次與香氣，適合作為極致享受的精品甜點。
第十七週	17	祿斯提克農家麵包	因水份高達 80% 以上，麵糰黏手，宜避免過度揉捏，注重翻麵及長時間發酵，烘烤時需用蒸汽，以形成外脆內軟的口感。
第十八週	18	成果複習	學習成果交流與展示

講師其他相關課程

星期六下午

老麵發酵蒸麵包烤饅頭

招生中

115-秋季班 262194-老麵發酵米穀雜糧麵包

台北市文山社區大學.