113-秋季班 242192-自然發酵酒種麵包
招生人數：22人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
適合有麵包烘焙經驗者
需要準備的工具/軟體?
請學員自備電子砰、烘焙器具與包裝容器。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範、團體互動及分組實作。
評量方式
1.上課出席率30%，2. 學習態度30%，3.實體作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程提供學習製作老麵發酵麵包的能力，能夠讓您在課堂上放鬆心情，並轉換心情抒解生活壓力。
課程目標
滿足學員為家人製作健康麵包點心的成就感，享受樂活幸福人生。
參考書目
自製教材
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地雜費500元
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料費合計1,500元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)
課程大綱
| 相見歡、課程介紹 | 發酵概論及分組 |
| 蘋果果醬/蘋果發酵 | 麵包內餡製作與水果發酵 |
| 酒釀種純化與培養 | 酒釀發酵製作 |
| 酒釀麵種發酵 | 老麵發酵製作 |
| 酒釀紅豆麵包 | 酒釀麵種之運用 |
| 酸奶及發酵奶油製作 | 乳製品發酵 |
| 鄉村葡萄麵包 | 麵團的攪拌方法 |
| 黑啤酒乳酪麵包 | 麵包基本發酵 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 蔥油麵包/佛卡夏 | 麵團整形方法 |
| 紅酒葡萄麵包 | 麵團包餡方法 |
| 杏仁芋頭麵包 | 發酵溫度調控 |
| 沙拉火腿麵包 | 冷藏發酵方法 |
| 日式菠蘿麵包 | 烤焙溫度調控 |
| 低糖低脂鄉村麵包 | 麵包出爐時間 |
| 鄉村地瓜麵包 | 麵包風味品評 |
| 鄉村乳酪麵包 | 老麵發酵時間 |
| 學習成果展示 | 回顧複習與分享 |
講師其他相關課程
| 星期六下午 | 茶咖啡拿鐵拉花與甜點  |
| 星期六早上 | 丙級麵包烘焙 |
講師介紹
松山社區大學講師
中正社區大學講師
簡介：
中正社區大學講師
台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。
專長：
飲料調製與食品烘焙-吐司麵包蛋糕餅乾
擁有證照：
西元2013年 烘焙食品-麵包
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
