113-春季班 241183-發酵食品很健康
招生人數：32人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣實際操作釀製食品的人均可
需要準備的工具/軟體?
自備大小玻璃甕、碗筷食器
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授，現場實作
評量方式
學員出席率30%、學習態度20%、參與公共事務10%、實作作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
生活週遭，包括自己身體內無時都在產生發酵作用，而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解，進而介紹發酵的基本原理與應用，製作發酵機能性保健食品，以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：113-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：113-春季班 200元
材料費需自付：每人繳付2000元，由班長統一管理，多退少補；可旁聽，若有成品品嚐試吃及取用食材需另繳200元費用
課程大綱
| 發酵的理論與應用 | 1.課程總覽.班級互動說明2.釀造八大要領 3.綜合酵素飲品嘗 |
| 醋前釀-紅茶醋製作 | 1.體內好氧菌的功效 2.發酵菌-發酵-酵素-代謝產物 |
| 有益菌入門 | 1.《優酪乳發酵》製作 2.基本有益三菌3.起司的應用 |
| 2016~2020最新飲食指南 | 1.飲食觀念的演進 2.代謝營養與熱量營養的演變 |
| 梅園户外教學 | 1.果園教學實習 2.實地採梅 3.梅子分類篩選 |
| 梅子全釀造1～前置作業 | 1.梅子清洗、去氰、去鹹、晾曬 2.成品品嚐 |
| 梅子全釀造2～教學參訪 | 1.梅產品種類與功效2.梅釀造理論 3.梅醬.精.醋.酒、Q梅、醃梅(示範/製作) |
| 梅子全釀造3～實務操作 | 1.《養生梅產品》的製作 2.人體內的發酵現象3.檸檬酸循環 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 期中整理～發酵變化討論 | 1.《學員產品展示、評鑑、試吃》 2.學員梅產品評鑑 |
| 家庭釀造醋 | 1.《鳳梨醋》製作 2.釀造醋的種類 3.醋成品的品嘗 |
| 酵母菌的應用 | 1.釀造酒的原理2.釀造酒示範 3.酒類公賣法規介紹 |
| 酵素的認識與應用 | 1.《小麥草發芽》製作 2.種子與芽菜的酵素應用3.酵素蔬果飲品嘗 |
| 食物在消化系統的旅程 | 1.腸道健康 2.食物在體內的發酵過程 |
| 發酵與醃製的差異 | 1.《蔬果發酵品》製作 2.蔬果的發酵與醃製 |
| 養生代謝飲 | 1.《紫蘇橄欖油》製作 2.代謝飲的應用與品嘗 |
| 發酵的新面向 | 1.《發酵飲》示範/製作2.發酵的新用途 3.發酵中粕、槽、晶的新生命 |
| 期末總整理、期末成果展 | 1.課程回顧 2.心得討論、成品品嚐 |
講師介紹
王正興 講師
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖社大講師
簡介：
授課經驗: 曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。
專長：
飲食製作、器具修護、游泳救生、健康生活、工安衛生
擁有證照：
1.中餐廚師丙級證照 2.調酒丙級證照 3. 勞衛安全員
(其他證照: 水陸救生員及教練、動力小船駕照、瓦斯器具裝修、電器修護)
得獎/擔任評審：
(其他證照: 水陸救生員及教練、動力小船駕照、瓦斯器具裝修、電器修護)
中餐廚師丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証-
勞工安全衛生管理乙級~行勞委會中華民國技術士証
基隆港務局中華民國動力小船駕駛執照
水上安全救生員、教練~紅十字會
特定瓦斯器具裝修丙級-行政院勞委會中華民國技術士証
調酒丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証
電器修護乙丙級行政院勞工委員會中華民國技術士証
勞工安全衛生管理乙級~行勞委會中華民國技術士証
基隆港務局中華民國動力小船駕駛執照
水上安全救生員、教練~紅十字會
特定瓦斯器具裝修丙級-行政院勞委會中華民國技術士証
調酒丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証
電器修護乙丙級行政院勞工委員會中華民國技術士証
中華民國傑出企業領導人金鋒獎
