113-秋季班 242193-大廚在你家
招生人數：30人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
不需基礎程度：凡對食安問題，均衡攝取營養飲食，製作四季節令中的應景飲食及地方風味美食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪經驗者，都歡迎加入。
需要準備的工具/軟體?
自備上課各人工具、廚師服或圍裙以免上課衣服弄髒，及課後成果分享個人食用碗筷等餐具。
上課會用甚麼方式進行呢?
先探討現今食安問題，講解當週主題菜餚特色，食材的營養分佈、其烹飪料理應注意技巧，示範作法與指導學員實際參與操作烹調；最後共同分享夥伴們做出的精美成果，品嚐學員們大家自己親手所做的美食佳餚。
評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%
課程簡介
課程QR CODE網址
盡量使用當季、國產、當地知食材，讓學員瞭解當季物美價廉食材，烹製出媲美五星級飯店的好吃的菜餚，透過課程學習後增加在家裡開伙的次數，並促進家庭親情，改變全家人飲食習慣，進而擴大引導國人飲食，遵循衛福部制定健康飲食指標，營養均衡攝取，減少現代文明飲食疾病。
減少國人就診次數，降低健保支付，增進全民幸福指數。
課程目標
減少國人就診次數，降低健保支付，增進全民幸福指數。
提昇自我烹飪技能，增加在家烹煮次數，減少外食懼怕食安問題壓力，又能增進家人親情，同時又兼顧養生跟健康，還能增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、還能為地球節能減碳盡點棉力。
參考書目
《廚房好養生》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
數位教材連結
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地雜費500元
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
食材費/器材費：每人約2500~3500元 （學員自行推派管理，學期末結算，多退少補)
課程大綱
| 相見歡、養生茶製作 | 相見歡、分組、制定課程規範 學員彼此認識與熟悉上課環境、黑豆牛蒡枸杞飲 |
| 經典開胃菜品 | 玉梅漬蕃茄、黃金泡菜 |
| 大廚經典私房美食(1) | 極品茶碗蒸、松花蒼蠅頭 |
| 大廚經典私房美食(2) | 藍帶豬排、轟炸東京 |
| 大廚經典私房美食(3) | 北菇蒸雞、豆瓣魚 |
| 經典臺灣美味(1) | 蔭豉蚵、滷虱目魚肚 |
| 經典臺灣美味(2) | 蛋黃肉、三杯中卷 |
| 經典臺灣美味(3) | 豆皮酥炒肉絲、繡球蝦球 |
| 公民素養週 | 學員自由選修公民週論壇課程活動 |
| 餐桌上經典美味(1) | 蠔油冬菇、蛤蜊燉排骨 |
| 餐桌上經典美味(2) | 糖醋茄夾、豆酥鱈魚 |
| 餐桌上經典美味(3) | 清蒸臭豆腐、樹子蒸鮮魚 |
| 經典家常美食 | 照燒杏鮑菇 、一品香菇雞 |
| 主廚推薦經典甜品 | 芝麻球、馬蹄糕 |
| 主廚推薦經典年菜 (1) | 涼拌海蜇皮、甘蔗燻土雞 |
| 主廚推薦經典年菜 (2) | 香烤烏魚子、翡翠海鮮羹 |
| 主廚推薦經典年菜 (3) | 沙拉焗九孔、蒜泥蒸龍蝦 |
| 課程總複習、期末成果展 | 課程總複習、期末成果展 |
講師介紹
周承俊 講師
中國文化大學海青班講師
中華科技大學餐飲管理系專案兼任專科講師
北投、松山、中山、中正等社區講師
愛月嫂國際公司顧問兼講師
簡介：
中華科技大學餐飲管理系專案兼任專科講師
北投、松山、中山、中正等社區講師
愛月嫂國際公司顧問兼講師
● 2006-09-05~2024-01-13 北投社大 講師 北投社大 四季美味健康廚房等
● 2008-09-01~2024-01-13 松山社大 講師 松山社大 中餐輕鬆學 中丙(葷)
● 2010-03-03~2021-07-05 信義社大 講師 信義社大 快樂養生廚房等
● 2017-09-15~2024-01-13 中山社大 講師 中山社大 中餐輕鬆入門 中丙(葷)等
● 2018-09-03~2024-01-13 中正社大 講師 中正社大 星級養生菜餚輕鬆煮
專長：
● 2008-09-01~2024-01-13 松山社大 講師 松山社大 中餐輕鬆學 中丙(葷)
● 2010-03-03~2021-07-05 信義社大 講師 信義社大 快樂養生廚房等
● 2017-09-15~2024-01-13 中山社大 講師 中山社大 中餐輕鬆入門 中丙(葷)等
● 2018-09-03~2024-01-13 中正社大 講師 中正社大 星級養生菜餚輕鬆煮
養生時令美食教學
養生藥膳美食教學
美味養生月子餐教學
美味養生素食月子餐教學
中華料理美食教學
台菜美食佳餚教學
臺灣小吃美食教學
創意美食料理教學
異國創意美食料理教學
中餐葷食技術士證照班教學
中餐素食技術士證照班教學
食物製備證照班教學
支持臺灣農業永續發展
擁有證照：
養生藥膳美食教學
美味養生月子餐教學
美味養生素食月子餐教學
中華料理美食教學
台菜美食佳餚教學
臺灣小吃美食教學
創意美食料理教學
異國創意美食料理教學
中餐葷食技術士證照班教學
中餐素食技術士證照班教學
食物製備證照班教學
支持臺灣農業永續發展
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹調-葷食-乙級
2019-06-04 西餐烹調 丙級
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
2020-03-09 食物製備單一級
得獎/擔任評審：
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹調-葷食-乙級
2019-06-04 西餐烹調 丙級
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
2020-03-09 食物製備單一級
2005-11-15 第七屆FHC上海國際烹調藝術比賽-優秀廚師
2005-11-17 第七屆FHC上海國際烹調藝術比賽-中式熱菜Bronze銅獎
2006-10-15 2006國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金獎
2007-10-01 亞洲國際廚皇擂台賽-個人專業組熱菜(藥膳)特金獎
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2005-11-17 第七屆FHC上海國際烹調藝術比賽-中式熱菜Bronze銅獎
2006-10-15 2006國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金獎
2007-10-01 亞洲國際廚皇擂台賽-個人專業組熱菜(藥膳)特金獎
