113-秋季班 242185-發酵食品很健康
招生人數：32人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣實際操作釀製食品的人均可
需要準備的工具/軟體?
自備大小玻璃甕、碗筷食器
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授，現場實作
評量方式
學員出席率30%、學習態度20%、參與公共事務10%、實作作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
生活週遭，包括自己身體內無時都在產生發酵作用，而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解，進而介紹發酵的基本原理與應用，製作發酵機能性保健食品，以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料費需自付：每人繳付2000元，由班長統一管理，多退少補；可旁聽，若有成品品嚐試吃及取用食材需另繳200元費用
課程大綱
| 課程總覽與微生物菌的發酵理論 | 1.人體的微生物菌種類及發酵特性 2.釀造品品嘗 |
| 發酵釀造理論與應用 | 1.體內好氧菌的功效2.紅茶酵素應用與品嘗 3.發酵菌-發酵-酵素-代謝產物 |
| 養生保健飲~精力湯的應用 | 1.發酵的原理及體內厭氧菌的功能 2.酵素、優酪乳、醋晶之應用 |
| 食品添加物與健康~自製醬類應用 | 1.新飲食觀、食品添加物對身體的影響 2.橄欖油應用 (香椿醬或香辣橄欖油) |
| 柚子全系列~前置作業及應用 | 1.芸香科植物的認識與應用 2.柚子採收處理、產品品嘗3.陳皮的應用 |
| 柚子全系列~環保清潔劑應用 | 1.柚子的相關製品~柚子醬、陳皮、八寶果 2. 《環保清潔劑製作》 |
| 柚子全系列~《柚子醋製作》 | 1.柚子的養生功效 2.芸香科樹、枝葉、花果籽的應用與製作 |
| 發酵與身體的奧秘~酵素的應用 | 1.醋、酵素與發酵產品的應用2.種子芽菜發芽培育與應用3. 蔬果酵素製作品嘗 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 期中整理～發酵變化討論 | 1.學員產品展示、評鑑、試吃 2.綜合發酵應用 |
| 家庭釀造酒1~《紅麴酒製作》 | 1.釀造酒的理論、種類及釀造條件 2.麴菌的特性 3.釀造器具介紹 |
| 釀造醋~《紅麴醋製作》 | 1.醋的種類、麴菌代謝產物的功效 2.紅麴醋的應用 |
| 家庭釀造酒2〜米酒及蒸餾應用 | 1.釀酒理論 2.發酵釀造的條件3.蒸餾設備介紹4.釀造酒-穀物酒《米酒製作》示範 |
| 麴菌與豆製品發酵 | 1.黃豆的應用 2.豆製品的種類與發酵 |
| 豆製品醇釀-豆腐乳 | 1.釀造原理 2.豆類發酵的類別 |
| 綜合發酵菌的應用1 | 1.發酵與醃製的判別 2.綜合菌的變化 3.《酸白菜製作》 |
| 綜合發酵菌的應用2 | 1.泡菜種類 2.泡菜應用 3.《台灣泡菜製作》 |
| 期末總整理、期末成果展 | 1.課程回顧、實務整理 2.心得分享討論 |
講師介紹
王正興 講師
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖社大講師
簡介：
授課經驗: 曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。
專長：
飲食製作、器具修護、游泳救生、健康生活、工安衛生
擁有證照：
1.中餐廚師丙級證照 2.調酒丙級證照 3. 勞衛安全員
(其他證照: 水陸救生員及教練、動力小船駕照、瓦斯器具裝修、電器修護)
得獎/擔任評審：
(其他證照: 水陸救生員及教練、動力小船駕照、瓦斯器具裝修、電器修護)
中餐廚師丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証-
勞工安全衛生管理乙級~行勞委會中華民國技術士証
基隆港務局中華民國動力小船駕駛執照
水上安全救生員、教練~紅十字會
特定瓦斯器具裝修丙級-行政院勞委會中華民國技術士証
調酒丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証
電器修護乙丙級行政院勞工委員會中華民國技術士証
勞工安全衛生管理乙級~行勞委會中華民國技術士証
基隆港務局中華民國動力小船駕駛執照
水上安全救生員、教練~紅十字會
特定瓦斯器具裝修丙級-行政院勞委會中華民國技術士証
調酒丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証
電器修護乙丙級行政院勞工委員會中華民國技術士証
中華民國傑出企業領導人金鋒獎
