115-春季班 261186-發酵食品很健康
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣實際操作釀製食品的人均可
需要準備的工具/軟體?
自備大小玻璃甕、碗筷食器
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授，現場實作
評量方式
學員出席率30%、學習態度20%、參與公共事務10%、實作作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
生活週遭，包括自己身體內無時都在產生發酵作用，而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解，進而介紹發酵的基本原理與應用，製作發酵機能性保健食品，以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料費需自付：每人繳付2000元，由班長統一管理，多退少補；可旁聽，若有成品品嚐試吃及取用食材需另繳200元費用
課程大綱
| 發酵與釀造概述 | 1.課程總覽 2.班級互動 3.發酵釀造品品嘗 |
| 典藏傳統發酵~《老菜脯》製作 | 1.老菜脯(白蘿蔔) 發酵原理 2.發酵品與醃製品的差別 3.老菜脯的應用品嘗 |
| 發酵與食農產品的應用 | 1.城市食農發酵結合的實踐 2.食農介紹 3.食農品的酵素製作品嘗 |
| 梅子全釀造1～前置作業 | 1.梅子清洗、去氰、去鹹、晾曬 2.納梅反應原理 3.梅成品品嚐 |
| 户外教學~食農體驗 | 1.果園食農教學 2.實地摘梅分類、篩選 3.梅系列酵素品嘗 |
| 梅子全釀造2～教學參訪 | 1.梅子釀造理論與應用2.梅產品種類與功效 3.梅產品的釀造 |
| 梅子全釀造3～實務操作 | 1.人體內的發酵現象2.檸檬酸循環 3.體內發酵-梅精與檸檬酸循環 |
| 有益菌入門~乳酸菌應用 | 1.微生物菌分類.有益菌介紹2.腸道檢康的原理3. 乳酸菌發酵應用與品嘗 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 期中整理～發酵與釀造的變化 | 1.學員梅產品評鑑、評鑑、試吃 2.梅子釀造的實務整理 |
| 釀造的原理與應用~豆製品發酵製作 | 1.影響發酵的因素 2.釀造的八大要領 3.豆製品發酵成品品嘗 |
| 釀造酒應用1~《簡易發酵酒》製作 | 1.釀造酒的基本概念2.酵母菌的發酵原理 3.米酒類發酵蒸餾品品嘗 |
| 釀造酒應用2~《啤酒或水果酒》釀造 | 1.酒類介紹2.釀造酒的原理3.新酒、熟酒、老酒之認識品嘗 |
| 釀造醋1~《穀物醋》製作 | 1.釀造醋的發酵原理 2.醋酸菌的應用3.穀物醋釀造品嘗 |
| 釀造醋2~《蔬果醋》製作 | 1.醋的發酵程序2.蔬果根莖葉花果的釀造 3.蔬果醋的應用及品嘗 |
| 酵素發酵應用1~《蔬果酵素》製作 | 1.種子芽菜與酵素的應用 2.芽菜、小麥草酵素製作及品嘗 |
| 酵素發酵應用2~《綜合酵素》製作 | 1.發酵的功效與原理2.酵素與檸檬酸循環 3.發酵液、泊、糟的酵素製作與品嘗 |
| 期末總整理、期末成果展 | 1.居家種植發酵應用2.心得分享回饋與討論 3.《生活發酵製品成品展示與品嚐》 |
講師介紹
王正興 講師
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖社大講師
簡介：
授課經驗: 曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。
專長：
飲食製作、器具修護、游泳救生、健康生活、工安衛生
擁有證照：
1.中餐廚師丙級證照 2.調酒丙級證照 3. 勞衛安全員
(其他證照: 水陸救生員及教練、動力小船駕照、瓦斯器具裝修、電器修護)
得獎/擔任評審：
(其他證照: 水陸救生員及教練、動力小船駕照、瓦斯器具裝修、電器修護)
中餐廚師丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証-
勞工安全衛生管理乙級~行勞委會中華民國技術士証
基隆港務局中華民國動力小船駕駛執照
水上安全救生員、教練~紅十字會
特定瓦斯器具裝修丙級-行政院勞委會中華民國技術士証
調酒丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証
電器修護乙丙級行政院勞工委員會中華民國技術士証
勞工安全衛生管理乙級~行勞委會中華民國技術士証
基隆港務局中華民國動力小船駕駛執照
水上安全救生員、教練~紅十字會
特定瓦斯器具裝修丙級-行政院勞委會中華民國技術士証
調酒丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証
電器修護乙丙級行政院勞工委員會中華民國技術士証
中華民國傑出企業領導人金鋒獎
