114-春季班 251178-發酵食品很健康
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣實際操作釀製食品的人均可
需要準備的工具/軟體?
自備大小玻璃甕、碗筷食器
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授，現場實作
評量方式
學員出席率30%、學習態度20%、參與公共事務10%、實作作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
生活週遭，包括自己身體內無時都在產生發酵作用，而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解，進而介紹發酵的基本原理與應用，製作發酵機能性保健食品，以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料費需自付：每人繳付2000元，由班長統一管理，多退少補；可旁聽，若有成品品嚐試吃及取用食材需另繳200元費用
課程大綱
| 發酵釀造熟成與飲食健康 | 1.課程總覽 2.生活中的發酵現象 3.釀造品品嘗 |
| 有益菌應用~《優酪乳、起司》製作 | 1.乳酸菌改變腸道的飲食 2.認識微生物 3.體內發酵作用 |
| 體內發酵現象~腸道健康 | 1.改善腸道的飲食 2.消化系統的運行及排便健康 |
| 梅園户外教學 | 1.果園實習 2.實地摘梅 3.分類篩選 |
| 梅子全釀造1～前置作業 | 1.梅子篩選、清洗、去氰 2.去鹹、晾曬 3.成品品嚐 |
| 梅子全釀造2～教學參訪 | 1.釀造理論與應用 2.梅產品種類與功效 2.梅產品的釀造 |
| 梅子全釀造3～實務操作 | 1.梅產品實務操作 2.梅產品應用 3.體內發酵-梅精與檸檬酸循環 |
| 釀造酒~《穀物酒》製作 | 1.酵母菌的發酵原理 2.釀造酒的基本概念 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 期中整理～發酵與釀造的變化 | 1.學員梅產品評鑑、評鑑、試吃 2.釀造的實務整理 |
| 健康養生飲~《香椿醬或香辣橄欖油》 | 1.健康飲食概述 2.食物的屬性 3養生油醬應用 |
| 釀造醋1~《穀物醋》製作 | 1.醋酸菌發酵原理 2.穀物醋的應用 |
| 紅麴的應用~《紅麴酒》製作 | 1.蒸餾酒、非蒸餾酒之差異與應用 2.紅麴菌的發酵原理與應用 |
| 發酵食品的應用 | 1.抗老化與腸道健康因素 2.腸道菌叢相與菌叢比 |
| 釀造醋2~《蔬果醋或紅茶醋》製作 | 1.釀造醋的種類 2.根莖葉花果的釀造 3.蔬果醋的應用及品嘗 |
| 醋與酵素的結合~《酵素》製作 | 1.醋、酵素與檸檬酸循環 2.綜合酵素的應用與品嘗 |
| 醋的新面相~《二次發酵泡製醋》 | 1.發酵的四個程序 2.醋釀物的新生命 |
| 期末總整理、期末成果展 | 1.釀造物實務整理 2.心得分享討論 3. 《成品品嚐》 |
講師介紹
王正興 講師
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖社大講師
簡介：
授課經驗: 曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。
專長：
飲食製作、器具修護、游泳救生、健康生活、工安衛生
擁有證照：
1.中餐廚師丙級證照 2.調酒丙級證照 3. 勞衛安全員
(其他證照: 水陸救生員及教練、動力小船駕照、瓦斯器具裝修、電器修護)
得獎/擔任評審：
(其他證照: 水陸救生員及教練、動力小船駕照、瓦斯器具裝修、電器修護)
中餐廚師丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証-
勞工安全衛生管理乙級~行勞委會中華民國技術士証
基隆港務局中華民國動力小船駕駛執照
水上安全救生員、教練~紅十字會
特定瓦斯器具裝修丙級-行政院勞委會中華民國技術士証
調酒丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証
電器修護乙丙級行政院勞工委員會中華民國技術士証
勞工安全衛生管理乙級~行勞委會中華民國技術士証
基隆港務局中華民國動力小船駕駛執照
水上安全救生員、教練~紅十字會
特定瓦斯器具裝修丙級-行政院勞委會中華民國技術士証
調酒丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証
電器修護乙丙級行政院勞工委員會中華民國技術士証
中華民國傑出企業領導人金鋒獎
