課前資訊

有製作麵包經驗者尤佳

請學員自備電子砰、烘焙器具與包裝容器。

講師示範、團體互動及分組實作。

1.上課出席率30%，2. 學習態度30%，3.實體作品40%

課程簡介

本課程提供學習製作老麵發酵麵包的能力，能夠讓您在課堂上放鬆心情，並轉換心情抒解生活壓力。

滿足學員親手為家人製作麵包點心的成就感，享受樂活幸福人生。

自製教材

否

課程相關費用

3 學分，3000元

場地雜費500元

無

報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：113-春季班 200元

材料費合計2,000元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)

課程大綱

第一週	1	相見歡、課程介紹	分組、發酵概論
第二週	2	水果酒釀發酵	甜酒釀發酵後除了直接品嚐外，常見的作法加入湯圓作成甜點。
第三週	3	日式甘酒發酵	甘酒含有大量葡萄糖但不含酒精，又被稱作：喝的點滴，屬於自然發酵的甜味飲料。
第四週	4	日式塩麴發酵	只需要將米麴加塩水或醬油，即可製成萬能的日式調味料，增進魚、肉及蔬菜等食材的鮮美度。
第五週	5	日式清酒發酵	日式清酒使用米麴、酵母及蒸米等製作發酵，適量飲用有益身體健康。
第六週	6	蔓越莓核桃麵包	麵粉種類與特性
第七週	7	波蘭液種老麵發酵	老麵的製作方法
第八週	8	蜂蜜/紅茶土耳其麵包	麵團攪拌方法
第九週	9	公民參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	黑芝麻麵包	麵團包餡方法
第十一週	11	圓頂葡萄乾吐司	麵包整形方法
第十二週	12	山形牛奶吐司	發酵溫度調控
第十三週	13	法國老麵發酵麵包	法國老麵製作方法
第十四週	14	蜜漬地瓜麵包	烤焙溫度調控
第十五週	15	中種辮子麵包	麵包出爐時間掌握
第十六週	16	老麵披薩麵包	麵包風味的品評
第十七週	17	核桃葡萄乾麵包	老麵的發酵時間掌控
第十八週	18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師其他相關課程

星期六下午

招生中

113-春季班 241188-老麵麵包與自然發酵