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手沖咖啡怎麼學及咖啡36味 | 手沖基本概念及咖啡風味如何描述(咖啡36味),確認上課學員名單加LINE群組與分組 試飲:比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享 |
什麼是第三波精品咖啡(1) | 本週介紹咖啡的歷史與流傳並介紹什麼是第三波精品咖啡以及說明手沖咖啡的目的及程序再示範以V60手沖咖啡 V60手沖分組實作: 動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享 |
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精品咖啡的品種與故事 | 本週講解精品咖啡的品種與品種故事及西雅圖事件 V60手沖分組實作: 體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異 |
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手沖咖啡萃取參數 | 本週說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細) |
精品咖啡的分類與分級制度 | 本週講解本週介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同磨豆機) |
公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
精品咖啡的烘焙概論1 | 本週介紹烘豆概論並實作二鍋 V60手沖分組實作: 手沖練習(現場烘豆淺焙VS中焙)並心得分享 |
咖啡的瑕疵豆 | 本週介紹咖啡瑕疵豆並動手實際挑豆 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同水溫) |
精品咖啡杯測概論與實作 | 本週介紹精品咖啡杯測流程並實作 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(杯測與手沖比較) |
精品咖啡配豆概論與實作 | 本週介紹配豆概論與實作 V60手沖分組實作: 手沖比較不同配方豆並比較差異分享 |
咖啡上游產業鏈介紹 | 本週介紹咖啡產業的上游不同廠商的特色 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同時間比較) |
最新處理法-熱衝擊處理程序 | 本週揭開咖啡業最新的處理程序熱衝擊處理程序的神祕面紗 V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同粉水比) |
咖啡的烘焙概論2 | 本週介紹烘豆流程與上機操作注意事項 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(陶鍋與機器比較) |
戶外烘豆體驗 | 本週戶外教學:烘豆工廠上機烘豆實作 |
成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |