114-春季班 251180-手沖精品咖啡的迷人世界
課前資訊
這門課適合誰?
本課程從頭教起，只要您對以下條件感興趣，無經驗新手也很適合。
1. 每天一杯咖啡，想了解更多精品咖啡知識的學員。
2. 對手沖咖啡感興趣，想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的人，尤其是退休銀髮族。
3. 準備開店想了解手沖咖啡及精品咖啡知識的學員
需要準備的工具/軟體?
1. 每天一杯咖啡，想了解更多精品咖啡知識的學員。
2. 對手沖咖啡感興趣，想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的人，尤其是退休銀髮族。
3. 準備開店想了解手沖咖啡及精品咖啡知識的學員
V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等
上課會用甚麼方式進行呢?
以分組實作體驗為主並配合小組討論及心得分享，PPT主題探討及講解示範為輔，並搭配一至二次戶外教學
※注意事項：本課程若遇疫情升級、無法進行實體課程時，將改採線上教學進行補課。
評量方式
※注意事項：本課程若遇疫情升級、無法進行實體課程時，將改採線上教學進行補課。
上課出席率須達三分之二，參與課程討論及實作
課程簡介
課程QR CODE網址
為什麼有的咖啡會讓人胃痛心悸?而怎麼樣能沖出跟咖啡店一樣好喝的咖啡呢?【精品咖啡的迷人世界】手沖咖啡好好玩課程，從現在的咖啡潮流-精品咖啡出發，要帶你認識精品咖啡從種子到杯裏的咖啡旅程，教你如何挑選好咖啡豆，避免胃痛心悸，進而喝出咖啡的健康概念
課程目標
1.以手沖咖啡入手，使用最常見的手沖器材V60濾杯，透過每堂課實作及沖煮咖啡各項因素的體驗，進而在家就能泡出一杯不輸咖啡館而且對健康有幫助的好咖啡。
2. 透過挑豆、烘豆、杯測及配豆等體驗，瞭解從產地到杯裏的咖啡旅程，為進入咖啡產業作準備。
參考書目
2. 透過挑豆、烘豆、杯測及配豆等體驗，瞭解從產地到杯裏的咖啡旅程，為進入咖啡產業作準備。
癮咖啡研究室-張金堅,原水文化
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地雜費200元
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
1.材料費2000元,每堂課可帶40g不同產地焙度咖啡豆(熟豆/生豆)回家練習
2.老師自備器材一套,建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等
課程大綱
| 課程介紹及引言:什麼是手沖咖啡/具體課程學些什麼? | 課程介紹:自我介紹,認識彼此,講解課程大綱,上課方式,Q&A 引言:什麼是手沖咖啡/該準備什麼器材來上課，並品嚐代表性的精品咖啡三支 |
| 手沖咖啡怎麼學及咖啡36味 | 手沖基本概念及咖啡風味如何描述(咖啡36味),確認上課學員名單加LINE群組與分組 試飲:比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享 |
| 什麼是第三波精品咖啡(1) | 本週介紹咖啡的歷史與流傳並介紹什麼是第三波精品咖啡以及說明手沖咖啡的目的及程序再示範以V60手沖咖啡 V60手沖分組實作: 動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享 |
| 什麼是第三波精品咖啡(2) | 本週講解精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式 V60手沖分組實作: 動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸的咖啡有何差異 |
| 精品咖啡的品種與故事 | 本週講解精品咖啡的品種與品種故事及西雅圖事件 V60手沖分組實作: 體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異 |
| 精品咖啡的種植與採收與處理法 | 本週講解精品咖啡的種植與採收與不同處理法(日曬及水洗)之間的差異 V60手沖分組實作: 動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享 |
| 手沖咖啡萃取參數 | 本週說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細) |
| 精品咖啡的分類與分級制度 | 本週講解本週介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同磨豆機) |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 精品咖啡的烘焙概論1 | 本週介紹烘豆概論並實作二鍋 V60手沖分組實作: 手沖練習(現場烘豆淺焙VS中焙)並心得分享 |
| 咖啡的瑕疵豆 | 本週介紹咖啡瑕疵豆並動手實際挑豆 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同水溫) |
| 精品咖啡杯測概論與實作 | 本週介紹精品咖啡杯測流程並實作 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(杯測與手沖比較) |
| 精品咖啡配豆概論與實作 | 本週介紹配豆概論與實作 V60手沖分組實作: 手沖比較不同配方豆並比較差異分享 |
| 咖啡上游產業鏈介紹 | 本週介紹咖啡產業的上游不同廠商的特色 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同時間比較) |
| 最新處理法-熱衝擊處理程序 | 本週揭開咖啡業最新的處理程序熱衝擊處理程序的神祕面紗 V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同粉水比) |
| 咖啡的烘焙概論2 | 本週介紹烘豆流程與上機操作注意事項 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(陶鍋與機器比較) |
| 戶外烘豆體驗 | 本週戶外教學:烘豆工廠上機烘豆實作 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
黃建華 講師
放心購股份有限公司營運長
簡介：
● 1982-06-19~2004-01-19 黑松公司 課長 台北 行銷棊務相關工作>>
● 2004-01-19~2006-03-19 悅氏飲料 品牌經理 台北 品牌經理>>
● 2013-12-19~2015-05-19 桔揚公司 行銷經理 土城/大溪 鮮茶道茶飲連鎖及卡薩咖啡豆及世家茶包等行銷相關工作>>
● 2015-11-19~2020-09-19 放心購 營運長 台北 咖啡烘焙銷售及教學>>
專長：
● 2004-01-19~2006-03-19 悅氏飲料 品牌經理 台北 品牌經理>>
● 2013-12-19~2015-05-19 桔揚公司 行銷經理 土城/大溪 鮮茶道茶飲連鎖及卡薩咖啡豆及世家茶包等行銷相關工作>>
● 2015-11-19~2020-09-19 放心購 營運長 台北 咖啡烘焙銷售及教學>>
咖啡豆烘焙及手沖咖啡等
擁有證照：
西元2016年 台灣大學進修推廣咖啡班
