115-春季班 261037-台灣茶，舌尖上的風土旅行-台北市文山社區大學

課前資訊

• 愛喝茶，但想喝得更「懂」的人。
• 每次站在茶葉店門口，就選擇困難發作的人。
• 家裡有茶葉，但總泡不出好味道的人。
• 零基礎OK！這裡不考證照，只要帶顆好奇的心！

自由

• 老師帶你喝：講師示範，帶你品評各種經典茶款。
• 大家一起聊：喝完茶，我們來聊聊心得，交換「品飲筆記」。
• 主題挖寶：深入探討風味、命名、產地背後的故事。
（4月中開始老師會去製茶，若跟課堂衝突，會事先告知延後課程）

學員出席率 10％課堂討論 20％團體活動 20％學習態度 20％分析報告 30％

課程簡介

台灣茶的「水」有多深？

• 迷思一：喝茶會失眠？
• 迷思二：「高山茶」最好、最貴？
• 迷思三：「第一泡」要倒掉嗎？
• 迷思四：去產地才買得到好茶？

這堂課，帶你打破迷思！

• 建立個人「風味資料庫」：喝得出好壞，不再花冤枉錢，判定茶葉品質。
• 看懂產地與茶的關係：搞懂「味道」如何連結「風土」。
• 舉一反三：像聊咖啡紅酒一樣，自信地聊茶。
• 生活化泡茶：讓喝茶成為享受，並在日常生活中推廣

參考書目：喝茶好科學/大森正司/馬可孛羅出版社/https://www.eslite.com/product/1001130752767752
茶飲時光――在家泡茶的100個祕訣/三宅貴男/健行文化/https://www.chiuko.com.tw/product/%E8%8C%B6%E9%A3%B2%E6%99%82%E5%85%89%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%9A%84100%E5%80%8B%E7%A5%95%E8%A8%A3/
植物比你想的更聰明/司特凡諾．曼庫索/ 阿歷珊德拉．維歐拉/商周出版/https://www.eslite.com/product/1001118562521694

https://drive.google.com/file/d/17VQ8T4mfMqZkJ_-a_n89rNFHZbbZ_meX/view?usp=drivesdk

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

2 學分，2000元

場地雜費200元

無

報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：115-春季班 200元

講義跟學習單，一份，100，作為各堂所需教材跟學習單使用。設備跟材料，一份，300，個人品茗杯（統一購買），課堂泡茶用水跟瓦斯。精品茶葉，課堂沖泡講解，1人1500，品項包括自然農法精品茶，各大產區特色茶跟比賽茶。

課程大綱

第一週	1	喝懂風土第一步：什麼是「自然農法」？（和你想的有機一樣嗎？）	介紹自然農法，如何連結產區的茶葉的風味，進行特色茶品評，自然農法種植與否的差異。
第二週	2	風味大PK：自然、有機、慣行農法的風味差異	介紹自然農法跟有機、慣行種植的差異，種植理念跟風味的差異，並以己款台灣特色茶作為比較探討。
第三週	3	找出「逆境風味」：自然農法茶的特色與品評	講述自然農法茶中特色，風味表現跟感官理解，以及如何品評。
第四週	4	泡茶實驗室(上)：水溫、材質、時間如何改變一切？	講解茶葉主要沖泡注意事項，不同水溫、材質跟沖泡方法對茶湯的影響，並學習單品評差異。
第五週	5	泡茶實驗室(下)：打開你的味蕾！	回到自身感官的理解，用其他素材譬如鹽巴、蜂蜜，提醒學員口腔各部位的感受，並品飲茶葉並品評。
第六週	6	專業的怎麼喝？拆解風味與「平衡感」	前面的課程是將風味拆開來分別探討，這一堂則是將其組合並綜合品評，並介紹專業人士如何判斷。
第七週	7	破解「高山氣」！行銷話術 vs. 產地真相	舉幾項台灣特色茶常有的行銷話語，和產地的關聯，茶葉品評現今的樣貌與自然農法如何復刻表現。
第八週	8	土地的指紋：土質與氣候如何「寫」進茶葉裡	自然農法的種植如何呈現區跟氣候特徵，以幾項具有辨識性的土質跟氣候變異作案例探討。
第九週	9	公民週	公民週
第十週	10	茶的魔法：搞懂「發酵」與「烘焙」的風味遊戲	介紹經典台灣茶的核心製程，製程對風味的表現，引導學員如何判斷差異跟強化印象，未來如何在市場作辨別。
第十一週	11	台茶點點名：經典台茶巡禮 (與市場辨別法)	介紹常見的茶款跟形容用語，以常見的飲品介紹作延伸，並生活化的經驗幫助理解，介紹幾款常見茶品強化印象。
第十二週	12	讓好茶活更久！茶葉保存秘訣 & 結尾Q&A	講解茶葉生活化知識，並作先前課程的問題回饋與討論。

115-春季班 261037-台灣茶，舌尖上的風土旅行

台北市文山社區大學.