| 114-春季班 251184-天然酵母健康麵包饅頭 |
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李明錦 講師
松山社區大學講師
中正社區大學講師
台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。
西元2013年 烘焙食品-麵包
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
飲料調製與食品烘焙-吐司麵包蛋糕餅乾
| 課程類別 | 生活藝能－烹飪美食類 |
| 課程相關照片 |    |
| 講師影片介紹 |
| 課程影片介紹 |
| 課程理念 | 本課程提供學習製作老麵發酵麵包的能力，能夠讓您在課堂上放鬆心情，並轉換心情抒解生活壓力。 |
| 課程目標 | 滿足學員為家人製作健康麵包點心的成就感，享受樂活幸福人生。 |
| 上課方式 | 講師示範、團體互動及分組實作。 |
| 評量方式 | 1.上課出席率30%，2. 學習態度30%，3.實體作品40% |
| 學員自備事項 | 請學員自備電子砰、烘焙器具與包裝容器。 |
| 這門課適合誰 | 適合有興趣學習者 |
| 參考書目 | 自製教材 |
| 數位教材連結 | 無 |
| 是否接受旁聽 | 否 |
| 招生人數 | 24人 |
| 招生狀態 | 額滿 |
| 學分費 | 3 學分，3000元 |
| 雜費一 | 場地雜費500元 |
| 其他費用一 | 報名費：200元 學員證費：無 學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用二 (材料費用) | 材料費合計1,500元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用) (各班開學後，自行收取管理) |
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| 週次 | 課程主題 | 課程內容 | |
| 第一週 | 相見歡、配方設計 | 學員分組互相認識，配方烘焙計算。 | |
| 第二週 | 法國老麵製作//日式乾酒釀發酵 | 老麵製作的方法 | |
| 第三週 | 直接水和法國麵包/紅藜饅頭 | 老麵製作與運用 | |
| 第四週 | 老麵法國麵包/綜合堅果饅頭 | 老麵製作與運用 | |
| 第五週 | 切達乳酪麵包/起司火腿饅頭 | 麵糰冷凍方法與應用 | |
| 第六週 | 奶油乳酪貝果 | 貝果包內餡，搭配咖啡最適合。 | |
| 第七週 | 紅棗枸杞貝果 | 麵包基本發酵 | |
| 第八週 | 老麵蔓越莓饅頭 | 麵團整形方法 | |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 | |
| 第十週 | 葡萄酵母純化與培養/紫地瓜饅頭 | 野生酵母培養 | |
| 第十一週 | 葡萄種發酵麵包 | 麵團包餡方法 | |
| 第十二週 | 葡萄種辮子麵包 | 發酵溫度控制 | |
| 第十三週 | 葡萄種肉桂捲 | 烤焙溫度控制 | |
| 第十四週 | 蘋果酵母純化與培養/南瓜饅頭 | 野生酵母培養 | |
| 第十五週 | 蘋果種蔓越莓麵包 | 麵包出爐時間 | |
| 第十六週 | 蘋果種全麥核桃麵包 | 麵包風味品評 | |
| 第十七週 | 老麵杏桃果乾饅頭 | 老麵發酵時間 | |
| 第十八週 | 學習成果展示 | 回顧複習與分享 | |
| 李明錦 老師其他相關課程： | ||||
| 星期六下午 | 251185 - 丙級麵包烘焙-老麵發酵  | 額滿 | ||
| 星期六早上 | 251181 - 咖啡烘焙與拿鐵拉花 | 招生中 | ||